Tom Yum von Grund auf

Paste aus dem Glas rührt jeder an. Der Unterschied fängt dort an, wo du losziehst und Galgant suchst.

Fang mit der Suche an. Im Asialaden zuerst in die Tiefkühltruhe schauen — Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter liegen meistens dort; frisch ist am besten, tiefgekühlt geht, getrocknet nicht. Zu Hause den Zitronengrasstängel mit der flachen Messerseite anklopfen und schräg schneiden, den Galgant in dünne Scheiben, die Limettenblätter mit der Hand zerreißen statt schneiden. Das alles zieht etwa zehn Minuten in der Brühe, dann die Pilze, dann die Garnelen, und erst vom Herd genommen: Fischsauce, Limettensaft, Chili. Limette darf nicht kochen, sonst wird sie bitter. Probier und korrigier — sauer heißt mehr Limette, salzig mehr Fischsauce, scharf mehr Chili — und such den Punkt, an dem du alle drei einzeln herausschmeckst. Zitronengras und Galgant isst man nicht, sie bleiben in der Schüssel liegen.

Wie viele Gerichte kenne ich nur in ihrer Supermarkt-Version?