Smalahove

Es geht hier nicht um Exotik, sondern darum, wo bei dir die Grenze zwischen Essen und Tier verläuft.

Am leichtesten findest du es in Norwegen Ende November, Anfang Dezember: Rund um Voss und Bergen ist es ein Saisongericht, das im Restaurant serviert und fertig gegart im Supermarkt verkauft wird. Außerhalb Norwegens suchst du einen skandinavischen Laden oder ein norwegisches Restaurant und fragst eine Woche vorher. Der Kopf kommt ganz auf den Teller, mit Steckrübenpüree und Kartoffeln, und ja, er schaut zurück. Iss mit Messer und Gabel und nimm das Fleisch von der Backe und rund um den Kiefer — dort sitzt am meisten und es ist am zartesten. Die Tradition sagt, Auge und Ohr kommen zuerst; wenn du dich traust, fang dort an, wenn nicht, probier wenigstens die Zunge. Dazu trinkt man Aquavit oder Bier, in kleinen Schlucken zwischen den Bissen.

Was hat dich wirklich gestoppt — der Geschmack oder das Gesicht auf dem Teller?