Plov med fyra händer

Tre timmar vid samma gryta gör det middagen på kafé inte gör: man måste stå bredvid varandra, tyst och med nåt att göra.

Kom överens med nån i förväg och välj en tid när ni båda har tre timmar och ingen stress. Handla tillsammans, det hör till: devzira- eller laserris, lamm med ben, gott om gula och röda morötter, lök, fettsvans eller olja, spiskummin, berberis, ett helt vitlökshuvud. Dela sen upp jobbet och byt inte roller: en skär morötterna i stavar för hand, inte på rivjärn, den andra sköter grytan. Ordningen är given: hetta upp fettet, bryn köttet till stekyta, sen löken, sen morötterna — rör inte för ofta, då faller de isär; häll på vatten, lägg i vitlöken och spiskumminen, låt zirvaken sjuda en halvtimme. Skölj riset tills vattnet är klart, lägg det i ett jämnt lager utan att blanda ner det i köttet, häll på kokande vatten två fingrar över och låt stå utan lock tills vattnet är borta, samla sen ihop till en kulle, lägg på locket och rör det inte på tjugo minuter. Medan det står dukar ni och pratar — det var för det här alltihop gjordes.

Vad pratade ni om vid grytan som ni inte pratar om vid bordet?