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Kimchi, selbst fermentiert
mittel Ritual 120 min +135 XP
Salz den Kohl und lass ihn fermentieren. Dann zwei Wochen warten und täglich probieren, wie er sich verändert
Warum das wichtig ist
Dein Teil dauert zwei Stunden. Den Rest macht die Zeit.
Was zu tun ist
Den Chinakohl längs vierteln und mit grobem Salz zwischen den Blättern einsalzen — etwa eine halbe Tasse pro Kopf. Zwei bis drei Stunden stehen lassen, zwischendurch wenden, bis sich der weiße Teil biegt, statt zu brechen. Dreimal in kaltem Wasser abspülen, sonst wird es zu salzig, und abtropfen lassen. Die Paste: Gochugaru (koreanische Chiliflocken), Knoblauch, Ingwer, etwas Fischsauce oder Sojasauce für die Variante ohne Fisch, dazu ein Löffel Reisbrei oder geriebene Birne für die Süße. Mit Handschuhen jedes Blatt mit der Paste einreiben, ins Glas stopfen, bis die Lake den Kohl bedeckt, ein Drittel des Glases leer lassen und zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, danach in den Kühlschrank. Jeden Tag öffnen, Gas ablassen, nachdrücken und einen Teelöffel probieren — notier, was sich verändert hat.
Danach
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