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Falafel mit Tahini
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Mach sie selbst, aus getrockneten Kichererbsen, über Nacht eingeweicht. Aus der Dose geht es nicht, und das gehört zur Lektion
Warum das wichtig ist
Der Unterschied zwischen echtem Falafel und dem vom Imbiss ist eine Nacht Einweichen.
Was zu tun ist
Kauf getrocknete Kichererbsen und bedeck sie abends mit kaltem Wasser, doppelt so viel Wasser. Morgens abgießen, trocknen und roh mahlen — gekochte werden Brei. Zwiebel, Knoblauch, viel Petersilie und Koriander, Salz, Kreuzkümmel. Die Masse eine halbe Stunde kalt ruhen lassen, mit nassen Händen Bällchen formen und in tiefem Fett dunkelgolden frittieren. Tahini mit Eiswasser und Zitrone verrühren: erst gerinnt sie, dann wird sie glatt.
Danach
Was nenne ich sonst noch schwierig, nur weil ich es nie versucht habe?
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