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Dolma auf drei Arten
mittel Verbindung 180 min +140 XP
Armenisch, aserbaidschanisch und griechisch — nebeneinander, an einem Abend. Der Streit, wem sie gehört, ist älter als wir alle
Warum das wichtig ist
Drei Küchen streiten seit Jahrhunderten um ein Gericht. Am schnellsten versteht man den Streit, wenn man alle drei kocht und hintereinander probiert.
Was zu tun ist
Drei Füllungen, ein Abend. Armenisch: Rind und Lamm, viele Kräuter — Koriander, Dill, Minze — und Reis. Aserbaidschanisch: fetteres Fleisch, etwas Schwanzfett, dazu Knoblauchjoghurt. Griechische Dolmadakia: ganz ohne Fleisch, Reis mit Zwiebel, Dill und Minze, viel Zitrone und Olivenöl, kalt gegessen. Weinblätter aus dem Glas abspülen und kurz in heißes Wasser legen, frische kurz blanchieren. Mit der matten Seite nach innen rollen, fest, aber nicht stramm — der Reis quillt. Die Rollen in Reihen in den Topf setzen, einen Teller darauflegen, damit sie unten bleiben, knapp mit Wasser bedecken und etwa eine Stunde leise ziehen lassen. Koch die drei Partien in drei Töpfen oder nacheinander in einem, aber serviere sie zusammen auf einer Platte und iss im Kreis herum.
Danach
Was nenne ich mein Eigenes, obwohl ich es von den Nachbarn gelernt habe?
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