Севиче

Кислота вместо огня — редкий случай, когда видно, как еда меняется прямо в тарелке.

Рыбу бери у надёжного продавца и уточняй, годится ли она для сырого: подойдут морской окунь, дорада, сибас, лучше замороженная по правилам, чем «свежая» неизвестно откуда. Нарежь кубиком в полтора сантиметра и держи в холоде до последней минуты. Лаймы дави руками и не до конца — если выжимать досуха, из кожуры пойдёт горечь. Смешай сок с солью, тонко резаным красным луком, чили и кинзой, залей рыбу и засеки пятнадцать минут: края побелеют, середина останется полупрозрачной, и это правильно. Час в соке даст резину, поэтому не оставляй «промариноваться получше». Подавай сразу, с варёным бататом или кукурузой, и обязательно выпей оставшийся сок — его называют «тигриным молоком» и оно тут не украшение.

Где ещё ты по привычке считаешь, что дольше значит лучше?