Ceviche

Säure statt Feuer — einer der seltenen Fälle, in denen man Essen direkt in der Schale umschlagen sieht.

Kauf den Fisch bei jemandem, dem du traust, und frag, ob er roh geeignet ist: Wolfsbarsch, Dorade oder Barsch passen, und richtig gefroren schlägt 'frisch' aus unbekannter Quelle. Schneide ihn in eineinhalb Zentimeter große Würfel und halt ihn bis zur letzten Minute kalt. Press die Limetten von Hand und nicht bis zum letzten Tropfen — trocken gepresst gibt die Schale Bitterkeit ab. Misch den Saft mit Salz, fein geschnittener roter Zwiebel, Chili und Koriander, gieß ihn über den Fisch und stopp fünfzehn Minuten: Die Ränder werden weiß, die Mitte bleibt durchscheinend, und das ist richtig. Eine Stunde im Saft macht Gummi daraus, also lass es nicht 'ordentlich durchziehen'. Serviere sofort, mit gekochter Süßkartoffel oder Mais, und trink den übrigen Saft — er heißt Tigermilch und ist keine Deko.

Wo gehst du sonst noch aus Gewohnheit davon aus, dass länger besser heißt?