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Tausendjähriges Ei
scharf Mut 45 min +150 XP
Ein chinesisches Ei, schwarz geworden, in Lauge gereift. Der Geruch ist ammoniakalisch, der Geschmack nicht
Warum das wichtig ist
Die Nase entscheidet vor der Zunge. Interessant ist hier der Moment, in dem beide sich widersprechen.
Was zu tun ist
Such im chinesischen Lebensmittelladen, bei den Eiern oder Konserven; oft kommen sie zu viert im Vakuumpack oder in einer Lehmschicht, die du abwaschen musst. Schäl es unter Wasser: Das Eiweiß ist dunkel bernsteinfarben und fast durchsichtig, das Eigelb grüngrau und cremig. Iss es nicht trocken und allein — das macht kaum jemand. Klassisch: vierteln, mit Sojasauce und Sesamöl übergießen, feine Ingwerstreifen und Frühlingszwiebel darauf. Oder gib es in Congee, den Reisbrei, dort wird der Geschmack ganz weich. Der Ammoniakgeruch ist in der ersten Sekunde nach dem Schälen am schärfsten und kommt im Geschmack kaum an — fang mit einem Stück Eiweiß an und heb das Eigelb auf, es ist am dichtesten.
Danach
Wie oft lehnst du etwas nach dem ersten Eindruck ab?
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