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Ein marokkanisches Gericht
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Tajine, Harira oder Pastilla — wie auch immer: Restaurant, marokkanischer Laden, Lieferung oder die eigene Küche
Warum das wichtig ist
Süßes zum Fleisch und Zimt im Hauptgericht — ein einfacher Test, wie starr dein Geschmack wirklich ist.
Was zu tun ist
Wähl eines der drei und versuch nicht, alles abzudecken: Tajine ist Fleisch oder Gemüse, stundenlang geschmort; Harira ist eine dicke Linsen-Tomaten-Suppe, mit der im Ramadan das Fasten gebrochen wird; Pastilla ist eine süß-salzige Pastete mit Zimt und Puderzucker über Fleisch. Wenn du selbst kochst, ist Tajine am einfachsten und gelingt auch im normalen Topf mit schwerem Deckel: Zwiebel, Fleisch, Gewürze, etwas Wasser, anderthalb Stunden bei kleiner Hitze, Trockenaprikosen oder Zitrone zum Schluss. Kauf ganze Gewürze — Ras el-Hanout, Safran, Ingwer, Zimt — und nimm mehr, als anständig scheint. Gehst du ins Restaurant oder in einen Laden, frag, wer dort kocht, und bitte um das, was sie selbst essen. Brot statt Besteck: ein Stück abreißen und damit auftunken. Und lass dir Zeit — marokkanisches Essen ist für einen langen Tisch gebaut, nicht für eine Viertelstunde.
Danach
Was kam dir 'falsch' vor — und wer hat eigentlich entschieden, dass es das nicht darf?
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